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美国Dallas达拉斯Magnesol®滤油粉——安全无害过滤,延长用油时间

2017-1-12 14:30| 发布者: admin01| 查看: 1924| 评论: 0

摘要: 使用滤油粉可以提高油品质量,延长油脂使用寿命;改善炸制成品颜色、风味;节约成本提高利润;降低油脂食品安全风险。


以煎炸食品为主的快餐店每天需要大量的食用油来炸制食品,煎炸油经过连续许多小时的高温加热,油脂发生许多化学反应,同时悬浮在油脂中的炭化残渣特别是细小的面粉、淀粉颗粒和黑色胶质物成为了油脂氧化反应和水解反应的催化剂,这是使油脂质量下降的一个主要因素能够将这一部分物质及时滤出,防止其由于反复加热造成的催化作用,是解决怎样延长油脂使用寿命问题的关键。因而,在既保证油的安全健康又保证相对较长的使用频率的情况下,很多餐厅都会配备滤油设备。



如今,很多炸炉都配有内置的滤油车,没有内置滤油车的炸炉也可以加配外置滤油设备。通常滤油车内的过滤网会铺上滤油纸用来过滤煎炸过的油内的残渣,滤油纸最小只可以过滤5微米的颗粒,再小的物质还是会重新回到油里。所以,美国达拉斯集团推出可以过滤更小微粒的滤油粉,这种滤油粉比面粉更细,吸附的表面积更大,吸附能力更强。标准的滤油需要在滤油纸上面添加适量的滤油粉,循环过滤5~8分钟,让使用过的油达到更好的过滤效果。



滤油粉的工作原理:

通过其离子交换性,选择吸附性,亲水性,表面活性和催化性能,吸附除去油脂中的杂质、中性胶质、游离酸、硫化物、矿物质、焦化性;提高油脂的耐用性和稳定性,增加油品抗氧化能力、延长煎炸油的使用寿命;减缓烹饪油的变质(有效降低用油中的自由脂肪酸的形成)延长煎炸油的使用寿命,能吸附除去动、植物油中的色素、黄曲霉素、3~4苯并比致癌物质;防止食品表层变黑,保持亮丽的外观。



滤油粉这么好用,那么,大家最关心的问题来了:滤油粉的成分是什么?是否会混到油里面?是否会危害人体健康?


食品安全国家标准和食品添加剂使用标准 GB 2760-2014文件中第2.4条指出:食品工业用加工助剂是保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。 如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。


附录表C.1 可在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定的加工助剂名单(不含酶制剂) 的名单中包含硅酸镁(滤油粉的成分)。


滤油粉的成分是硅酸镁,白色、无味粉末,无臭、无味、无沙砾感。不含二氧化矽,不溶于水、油和有机溶剂。易受无机酸分解,略有吸湿性。用于食用油(也常用在润滑油、柴油、液压油)等具有澄清、脱色、净化、去除重金属和黄曲霉菌等作用。


所以说,滤油粉是对人体健康无害,不需要限定残留量的食品加工助剂,可放心使用。


滤油粉使用方法



滤油粉的作用:

提高油品质量,延长油脂使用寿命;改善炸制成品颜色、风味;节约成本提高利润;降低油脂食品安全风险。



关于美国DALLAS达拉斯

达拉斯公司成立于1989年,在北美、中国、欧洲设有多座工厂,自1990年代与各大西式快餐国际连锁餐厅开始合作。达拉斯是全球领先的油脂过滤方案专家,为客户提供全面油脂管理服务。产品应用于餐饮服务行业、工业煎炸、石化行业和其他化工业。


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