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美国Rubbermaid乐柏美餐饮行业分色管理系统——避免食物交叉污染

2017-8-8 10:10| 发布者: admin01| 查看: 797| 评论: 0

摘要: 每年有1/6的消费者因食用污染食物和饮料而生病。国内食品安全问题导致高达50亿人民币经济损失。由此可见,防止食品交叉污染是保持食品安全的关键。最基本的避免交叉感染的方法是将生食与可即食食物分开,并在处理食物 ...

每年有1/6的消费者因食用污染食物和饮料而生病。国内食品安全问题导致高达50亿人民币经济损失。

由此可见,防止食品交叉污染是保持食品安全的关键。



最基本的避免交叉感染的方法是将生食与可即食食物分开,并在处理食物时使用有颜色区分的专用砧板和用具。分色管理是应对食品传染疾病这些令人吃惊的统计数据的简单又高效的方法。防止交叉污染是保持食品安全的关键。将您的食品存储和制备工具进行分色管理可提升厨房内的安全和卫生


乐柏美提供的餐饮行业分色管理系统有五种工具和七种颜色可供选择,便于使用,可促进安全使用习惯,保证客人的安全。



从储存到准备工具的选择和使用,您将需要四步流程来将食品交叉污染风险降到最低:

储存 ——

用方形或圆形容器和彩色盖子将食物分开。

准备 ——

用食品夹拿取生肉,将蔬菜放在砧板上切菜,用高温刮刀搅拌酱汁,专用分色用具帮助防止混合使用,提升食品准备阶段的安全。

烹饪和上桌 ——

在烹饪时使用高温刮刀,使用分色食品夹摆盘对应的食品,确保您的每一个步骤都使用正确的工具。

符合所有颜色 ——

分色管理帮助符合USDA的危险分析及关键点控制(HACCP)要求。

分色储存容器和制备工具让厨房员工能更方便地辨别对应食物所需的工具,让新员工在忙碌与高周转率的厨房中能迅速掌握。


Rubbermaid乐柏美建议每种颜色所对应的食材:

绿色:水果或蔬菜

蓝色:水产品

棕色:煮熟的食材

白色:乳制品或豆制品

黄色:生禽类

红色:生肉类

紫色:过敏源



五种工具:


1.方形储存盒及盒盖 ▲▲▲

使用分色储存盒及盒盖将未烹饪的食物如生肉与可即食的食物分开。

 抗碎裂的透明材质,一目了然

 耐用手柄易于运送,排水孔便于清洗和晾干

 温度范围:-40℃到+100℃

 可堆叠,有三种尺寸可供选择:4L/7.5L/12L

 方形形状很好的利用存储空间

 获得NSF认证,可用于商用洗碗机

 不渗漏咬合盒盖,角上的拉手可轻松取下盒盖




2.圆形存储桶及桶盖 ▲▲▲

将食物从纸箱中取出,放入分色储存桶及桶盖内,可帮助保持食品安全和井然有序。

半透明聚丙烯材质

■ 温度范围:2℃到66℃

可堆叠,三种尺寸可供选择:4L/8L/12L

圆形倾倒快速方便

获得NSF认证,可用于商用洗碗机

安全防漏的桶盖,带拉手的锁紧桶盖(双层密封)




3.高温刮刀 ▲▲▲

在炒蔬菜或搅拌酱汁时,分色高温刮刀是每个厨房的必备工具。

硅胶刀刃和尼龙把手可耐受260℃的高温

Clean-Rest™特性防止刀刃碰到柜台

有24.1cm和34.3cm两种长度可供选择

带凹口的耐污铲刀能干净地刮除锅子内侧而不会将锅刮花

获得NSF认证,可用于商用洗碗机

不适用于深度油炸




4.食品夹 ▲▲▲

用分色食品夹帮助保护客人免受食品传染疾病,将其用在食品制备或餐桌服务中。

分色的橡胶把手提供更好握持感受

0.72毫米不锈钢

贝壳形边沿设计方便拿取食物

可用于商用洗碗机




5.砧板及砧板架 ▲▲▲

专用分色砧板帮助减少食品制备过程中的交叉污染风险。

耐用高密度聚乙烯,耐污,不变形

角上的挂钩便于晾干或拿取

不锈钢架子便于存放

获得NSF认证,可用于商用洗碗机

通过掉色、跌落及耐污测试


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